CONGRIO FRITO
Para 4 personas
Ingredientes:
4 presas de congrio
1 ajo picados
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 huevo batidos con sal y pimienta
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Condimente el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos. Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
Natalia Pozo.
CURANTO EN OLLA O PULMAY
Para 6 personas
Ingredientes:
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de choritos (mejillones)
- 1/2 kilo de machas
- 1/2 kilo de cholgas
- 1 picoroco por persona a gusto
- 250 gr. de colas de camarón (optativo)
- 1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
- 1/2 kilo de costillar de cerdo
- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gr de tocino
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor)
Instrucciones
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan
con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo.
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa. Cuando las papas están en su punto este plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé. En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.
Natalia Pozo
ASADO DE SALMÓN
Cantidad de personas 4
ingredientes:
1 1/2 kg salmón
1 1/2 longanizas sin piel y cortadas en rodajas
1 1/2 tomate(s) cortados en rodajas
1/6 taza(s) margarina derretida
1/4 taza(s) vino blanco
1/6 taza(s) jugo de limón
sal y pimienta a gusto
Instrucciones:
Pedir el salmón sin cabeza, cola y abierto como libro. Pincelar el salmón con mantequilla derretida. Rellenar con longaniza y tomates. Coser con aguja gruesa de lana y hilo los bordes del pescado, para que no se salga el relleno. Poner adentro de parrilla para asar pescados. Asar sobre parrilla caliente. Pincelar por todos lados de vez en cuando con una mezcla de vino, jugo de limón, sal y pimienta.:
Maikol Urbina y Pablo Scherz
MERLUZA CON CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
6 Trozos de Merluza
1 Cucharada de mantequilla
1 limón
1 diente de ajo
salsa blanca(en sobre)
2 Cucharadas de harina
1 Taza de leche
Nuez moscada(tipo de nuez)
1 Bandeja de champiñones
Un poquito de pimienta
Sal
Un ajo
Preparación:
Se aliña el pescado, con sal y pimienta y el jugo de limón , ajo que quede dorado y se pone en una fuente de aluminio el pescado.
Betania Aburto y Sebastian Díaz
Chupe de locos Para 4 personas.
INGREDIENTES:
6 locos grandes,cocidos y cortados en ruedas
1 cucharada de salsa de tomate
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de aji de color
1/2 taza de agua de la cocción de los locos
1/2 taza de pan (miga de marraqueta)
1/2 taza de leche
2 huevos duros en ruedas
1/2 taza de queso rallado
PREPARACIÓN:
Saque la miga de pan de las marraquetas y pongala en un bol con leche.Reserve por 10 min.Saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche.Fría la cebolla y el aji de color. Agregue la salsa de tomates, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de los locos. Coloque en una fuente los locos , huevos , vierta encima la mezcla y espolvoree abundante queso rayado.Poner al horno 30min. aproximadamente.
Jurel a la parmesana, pero a la chilena
Ingredientes
12 filetes de jurel; 3 dientes de ajo; sal; 300 gramos de queso o 2 queso rayado ; media taza de caldillo de esquelon del mismo jurel; romero ; mantequilla; orégano; 1 cebolla pequeña; 2 tomates ;un aji pequeño .Preparación
Tomar una bandeja en lo posible de losa; untar con la mantequilla, cortar cebolla en rodajas y a la pluma depositar en forma de cama en la bandeja luego los 2 tomates de la misma forma;condimentar filetes con sal a gusto y picar ajos muy fino y aplicarlos sobre los filetes luego tapar por completo con el queso solo dejando los bordes sin tapar para depositar es caldillo LANGOSTINOS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes
1/2 kilo de langostinos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
1/2 taza de aceite
1 vaso de vino blanco
sal-pimienta.
Preparación:
Tostar el aceite y las especies y el perejil, se añade el marisco con algunas gotas de agua y el vino blanco, dejar tapado, que hierva a fuego lento durante unos 15 minuto.
Integrantes:
Catalina Carranza C. Allison Silva M.
CALDILLO DE CONGRIO
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.
Iintegrantes:Fernanda Illanes y Alondra De `L Herbe
LOCOS CON MAYO (para 4 personas)
- Ingredientes :
- 8 locos , desconchados y apaleados
- 12 papas medianas, peladas en cubos y cocidas
- 1 tasa de mayonesa jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cebollin picado fino
- 1 ají verde, sin semillas y picado fino sal y pimienta
- Preparación :
- Retirar la uñeta de los locos y colocar en un bol, espolvorear con bastante sal gruesa ; dejar reposar
20 - 30 minutos . Escobillar bajo del choro de agua fría hasta que estén blancos . secar con papel absolvente y reservar.
En una olla a presión, calentar 1-2 cucharadas de aceite. agregar los locos y cubrir con agua caliente. Tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo, 30 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar en el liquido de cocción.
- En un bol, mezclar las papas con el resto de los ingredientes, corregir la sazón y agregar mas jugo de limón si fuera necesario.
Servir los locos tibios acompañados de la ensalada de papas.
- Integrantes : Katherine Urrutia - Maria José Higueras.
HAMBURGUESA DE SALMÓN
Cantidad de personas 4
Ingredientes
1 tarro de salmón
3 huevos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria rallada
1/2 maraqueta mojada con leche
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de arroz cocido
pan rallado
Preparación
Mezcla el salmón con el pan mojado con leche, el arroz y las verduras fritas, aliñe con los huevos, sal y pimienta a gusto.
Moldee y pase por el batido el pan rallado. Fría en aceite.
Guiso De Salmon Para Cuatro Personas.
Ingredientes:
-1 Tarro(s) Salmón.
-1 Cebolla.
-2 Huevos duros.
-4 Cucharadas de queso rallado.
-4 Cucharadas de pan mojado.
-1/2 Taza de leche.
-Sal y pimienta a Gusto.
Intrucciones de Preparación.
Constanza Belén León Boizard.
Javiera Béjares Calisto.
EMPANADA DE MARISCOS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
1/2 kg. de harina
1/8 de manteca
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/2 taza de locos cocidos y picados
1/2 taza de camarones pelados y cocidos
1/2 taza de machas limpias y picadas
1 taza de cebolla picada fina en cuadritos
sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Hierba el agua con la leche.Pongala la manteca ,sal ,harina en la mesa donde se amasara , agregar el agua con la leche hirviendo rapidamente , revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfriar la masa ).Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.Fria cebolla hasta que este blanda.Añanada los mariscos , un poquito de agua y los aliños cocine hasta que las machas esten rosadas.Si esta muy liquida la preparación añada una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espece. Deje que se enfrie el pino.Usleree las pelotas de masa de modo que se estiren y rellene con el pino.Cierre las empanadas y doble apretando hacia arriba las orillas.Fria en aceite bien caliente
Rosario Rubilar y Vanessa Buneder
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