Ingredientes:
- 6 locos lavados y machacados
- 1/2 cucharada(s) aceite
- pizca sal
- 1/2 cebolla(s) cortada en cuatro
- 1/2 pimiento(s) sin semillas
- 1/2 diente(s) ajo(s)
- 1/2 taza(s) mayonesa
- 1/2 cucharadita(s) whisky
- gota(s) limón(es)
Poner en una olla el aceite, cebolla, pimiento cortado en tiras, sal y colocar los locos. Cubrir con agua y hervir aproximadamente 40 minutos o hasta que estén blandos. Sacar del caldo, enfriar y cortar en trozos. Poner 1 yema en un plato y revolviendo con un tenedor siempre para el mismo lado ir agregando de gotas aceite hasta espesar y que quede mayonesa. Agregar gotas de limón, sal, pimienta y una cdta. de whisky. Servir los locos con un pocillo de mayonesa.
Maikol Urbina Pablo Scherz
BUDIN DE ATUN
Preparación:
BUDIN DE ATUN
Ingredientes:
1 tarro de atun
1/2 cebolla picada
1 taza de crema
1 rama de perejil
1 marraqueta de pan
3 huevos
Preparación: Ponga a remojar el pan en agua,la cebolla se pica fina y fríela con el perejil.Abrir la lata del atún y cebolla frita,el perejil y la crema;revolver hasta que todo esté unido.
Pasar el pan por sedazo,se agrega al atún y por ultimo se añade los huevos bien batidos.Enmantequillar una budinera y poner el budín cociendolo a baño maría.Integrantes:Allison Silva M-Catalina Carranza C
MERLUZA CON MOSTAZA
Ingredientes:
1 Merluza
1/4 Litro de aceite
1 Huevo
1/4 kilo de pan rallado
Mostaza a gusto.
PREPARACIÒN
Se corta la merluza en trocitos, pasarla por mostaza. Enseguida apanarla bien y freìrla en abundante aceite caliente. Servir caliente acompañada de ensalada o arroz.
Integrantes:
Allison Silva M. Catalina Carranza C.
CALDILLO DE CONGRIO
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Instrucciones
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.
CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes:1/2 taza de queso rallado
300 grs.de pan de molde (sin las cortezas y en trozos)
2 cucharadas de aceite
200grs.de champiñones limpios y cortados en cuartos
1/2 cebolla,picada en cubitos y fina
1 tarro de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 de cucharada de merquén
queso rallado para espolvorear
sal y pimienta
1.-
Preparacion:remojar el pan en un bol con la leche evaporada y dejar remojar por uno 30 minutos.luego de haber pasado el tiempo indicado,llevarlo a la licuadora y licuarlo hasta homogeneizar.
2.-
Calentar una cucharada de aceite en una olla,agregarle a los champiñones y rebolber constantemente hasta que estén cocidos,sazonar con sal y pimienta y reservar.
3.-
En otra olla derretir la mantequilla y juntar con el resto del aceite,agregarle la cebolla y cocinar unos 3 minutos.
4.-
Añadir la mezcla del pan,revolver 2 minutos y agregarle los camarones y champiñones,se debe cocinar hasta que los camarones estén cocidos,finalmente agregrar el queso rallado.(mientras tanto recalentar el horna)
5.-
Sazonar con merquén y sal,retirar.
6.-Vierta el chupe en una fuente o si prefiere en pocillos individsuales,espolvoree con queso rallado y hornee hasta gratinar.
LANGOSTA AMERICANA
Ingredientes:
4 langostas cocidas, cortadas por la mitad
3 tomate(s) pelados y picados
1 diente(s) ajo(s)
1/2 cebolla(s) picada
3 cucharada(s) coñac
4 cucharada(s) aceite
1/2 pizca tomillo
1 hoja(s) laurel
1/2 pizca sal y pimienta
1/2 pizca azúcar
Instrucciones
Retirar la carne de las langostas ayudándose con los dedos. Cortar en medallones. Freír los ajos, sacar y freír los medallones. Agregar el coñac y flambear. Freír la cebolla hasta que esté trasparente. añadir el vino, tomates, laurel, tomillo, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 15 minutos. Incorporar los medallones de langosta con su jugo. Cocinar 15 minutos. Rellenar los caparazones con la preparación.
Maikol Urbina y Pablo Scherz
CONGRIO FRITO
Ingredientes
-4 presas de congrio
-1 ajo picados
-1/2 cuchadarita de orégano
-1 1/2 huevo batido s con sal y pimienta
-1/4 de taza de arina
-1/2 taza de aceite sal y pimienta a gusto
Preparasion:
Condimente el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta.Dejar reposar por 10 minutos.Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos.Pasar el pescado por harina y freír een aceite caliente
MARCELO.C
ELIAS.J
ATÚN MECHADO (6 personas)
Ingredientes :
2 kgr. de Atún, en una pieza
150 grs. de panceta
6 dientes de ajo
pimienta blanca
sal
un cucharon de aceite de oliva virgen
2 vasos de vino blanco.
Preparacion de atún mechado:
Paso 1: El atún necesario desangrando, para ello se le quita la piel y se mete en agua fría durante 1/2 hora. Se deja la pieza entera.
Paso 2: Mientras tanto, se hace una picada con los ajos y los granos de pimienta blanca, en el mortero.
Paso 3: Se corta la panceta a tiras.
Paso 4: Se coge la pieza de atún, se seca con un papel de cocina y con un cuchillo, se le hacen unos cortes por toda su superficie y se le pone sal.
Paso 5: Luego, se pasan las tiras de panceta por la picada o majada y se introducen en los cortes, que hemos hecho en el atún.
Paso 6: En una cazuela, se pone el aceite de oliva, se dora el atún los todas partes.
Paso 7: Una vez dorado, se añade el vino blanco y se semi tapa, dejándolo cocer durante 1/2 hora.
Martin Hernández y Nicolas Poblete.
PASTEL DE ATÚN
Ingredientes
- 2 latas de lomos de atun al agua
- 4 zapallos italianos
- 1/2 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 1/3 pimentón rojo
- 1 ramita oregano fresco
- aceite de oliva
- sal sin sodio
- salsa de tomates,
- 3 cucharadadas soperas de azúcar de mesa
- 6 huevos
- 1 taza pan rallado
Preparación
picar en cubos los zapallitos italianos, cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal, una vez cocidos, colar escurrir y enfriar, seguidamente sofreír la cebolla, pimentón, ajo y orégano picados, agregarlos en una fuente para ligarlos con atun desmenuzado, los zapallos, los huevos el pan rallado, sal, piza de pimienta negra recién molida y vaciar en molde aceitado.
diliuir la salsa de tomate en un poco de agua caliente, agregar el azúcar y un poco de orégano, una vez disuelta el azúcar cubrir el budín con la salsa y llevar al horno hasta la cocción de los huevos
INTEGRANTES:Kattania Gutierrez y Alondra De l`Herbe
MERLUZA CON PALTA
Ingredientes:
1 merluza
1 taza de agua
100 gms. de mantequilla
4 paltas
2 limones
1 cuchara de harina
sal- pimienta
Preparación:
Se limpia bien la merluza, condimentar con sal, pimieta,jugo de limón, luego se coloca en una fuente enmantequillada al homo a fuego suave.En un sartén se tuesta, la cuchara de harina en una de mantequilla.Se deshacecon un poco de agua hasta que quede suave y de regular espesor.Retirar del fuego y añadir dos yemas.Dejar cocer a fuego suave y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.Poco antes de servir agregar la salsa de palta molida.Vaciar la salsa alrededor de la meruza.
integrantes:
Allison Silva M.Catalina Carranza C.
Curanto en olla o pulmay
Ingredientes :
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de choritos (mejillones )
- 1/2 kilo de machas
- 1/2 kilo de cholgas
- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gramos de tocino
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor )
Preparación
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan
con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo. Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa. Cuando las papas están en su punto este plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé. En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.
Josefina Rubilar - Fabiana Ibarra 5°B
MERLUZA CON MOSTAZA
Ingredientes:
1 Merluza
1/4 Litro de aceite
1 Huevo
1/4 kilo de pan rallado
Mostaza a gusto.
PREPARACIÒN
Se corta la merluza en trocitos, pasarla por mostaza. Enseguida apanarla bien y freìrla en abundante aceite caliente. Servir caliente acompañada de ensalada o arroz.
Integrantes:
Allison Silva M. Catalina Carranza C.
CALDILLO DE CONGRIO
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
Instrucciones
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.
CHUPE DE CAMARONES
Ingredientes:1/2 taza de queso rallado
300 grs.de pan de molde (sin las cortezas y en trozos)
2 cucharadas de aceite
200grs.de champiñones limpios y cortados en cuartos
1/2 cebolla,picada en cubitos y fina
1 tarro de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 de cucharada de merquén
queso rallado para espolvorear
sal y pimienta
1.-
Preparacion:remojar el pan en un bol con la leche evaporada y dejar remojar por uno 30 minutos.luego de haber pasado el tiempo indicado,llevarlo a la licuadora y licuarlo hasta homogeneizar.
2.-
Calentar una cucharada de aceite en una olla,agregarle a los champiñones y rebolber constantemente hasta que estén cocidos,sazonar con sal y pimienta y reservar.
3.-
En otra olla derretir la mantequilla y juntar con el resto del aceite,agregarle la cebolla y cocinar unos 3 minutos.
4.-
Añadir la mezcla del pan,revolver 2 minutos y agregarle los camarones y champiñones,se debe cocinar hasta que los camarones estén cocidos,finalmente agregrar el queso rallado.(mientras tanto recalentar el horna)
5.-
Sazonar con merquén y sal,retirar.
6.-Vierta el chupe en una fuente o si prefiere en pocillos individsuales,espolvoree con queso rallado y hornee hasta gratinar.
LANGOSTA AMERICANA
Ingredientes:
4 langostas cocidas, cortadas por la mitad
3 tomate(s) pelados y picados
1 diente(s) ajo(s)
1/2 cebolla(s) picada
3 cucharada(s) coñac
4 cucharada(s) aceite
1/2 pizca tomillo
1 hoja(s) laurel
1/2 pizca sal y pimienta
1/2 pizca azúcar
Instrucciones
Retirar la carne de las langostas ayudándose con los dedos. Cortar en medallones. Freír los ajos, sacar y freír los medallones. Agregar el coñac y flambear. Freír la cebolla hasta que esté trasparente. añadir el vino, tomates, laurel, tomillo, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 15 minutos. Incorporar los medallones de langosta con su jugo. Cocinar 15 minutos. Rellenar los caparazones con la preparación.
Maikol Urbina y Pablo Scherz
CONGRIO FRITO
Ingredientes
-4 presas de congrio
-1 ajo picados
-1/2 cuchadarita de orégano
-1 1/2 huevo batido s con sal y pimienta
-1/4 de taza de arina
-1/2 taza de aceite sal y pimienta a gusto
Preparasion:
Condimente el congrio con ajo, orégano, sal y pimienta.Dejar reposar por 10 minutos.Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos.Pasar el pescado por harina y freír een aceite caliente
MARCELO.C
ELIAS.J
ATÚN MECHADO (6 personas)
Ingredientes :
2 kgr. de Atún, en una pieza
150 grs. de panceta
6 dientes de ajo
pimienta blanca
sal
un cucharon de aceite de oliva virgen
2 vasos de vino blanco.
Preparacion de atún mechado:
Paso 1: El atún necesario desangrando, para ello se le quita la piel y se mete en agua fría durante 1/2 hora. Se deja la pieza entera.
Paso 2: Mientras tanto, se hace una picada con los ajos y los granos de pimienta blanca, en el mortero.
Paso 3: Se corta la panceta a tiras.
Paso 4: Se coge la pieza de atún, se seca con un papel de cocina y con un cuchillo, se le hacen unos cortes por toda su superficie y se le pone sal.
Paso 5: Luego, se pasan las tiras de panceta por la picada o majada y se introducen en los cortes, que hemos hecho en el atún.
Paso 6: En una cazuela, se pone el aceite de oliva, se dora el atún los todas partes.
Paso 7: Una vez dorado, se añade el vino blanco y se semi tapa, dejándolo cocer durante 1/2 hora.
Martin Hernández y Nicolas Poblete.
PASTEL DE ATÚN
Ingredientes
- 2 latas de lomos de atun al agua
- 4 zapallos italianos
- 1/2 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 1/3 pimentón rojo
- 1 ramita oregano fresco
- aceite de oliva
- sal sin sodio
- salsa de tomates,
- 3 cucharadadas soperas de azúcar de mesa
- 6 huevos
- 1 taza pan rallado
Preparación
picar en cubos los zapallitos italianos, cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal, una vez cocidos, colar escurrir y enfriar, seguidamente sofreír la cebolla, pimentón, ajo y orégano picados, agregarlos en una fuente para ligarlos con atun desmenuzado, los zapallos, los huevos el pan rallado, sal, piza de pimienta negra recién molida y vaciar en molde aceitado.
diliuir la salsa de tomate en un poco de agua caliente, agregar el azúcar y un poco de orégano, una vez disuelta el azúcar cubrir el budín con la salsa y llevar al horno hasta la cocción de los huevos
INTEGRANTES:Kattania Gutierrez y Alondra De l`Herbe
MERLUZA CON PALTA
Ingredientes:
1 merluza
1 taza de agua
100 gms. de mantequilla
4 paltas
2 limones
1 cuchara de harina
sal- pimienta
Preparación:
Se limpia bien la merluza, condimentar con sal, pimieta,jugo de limón, luego se coloca en una fuente enmantequillada al homo a fuego suave.En un sartén se tuesta, la cuchara de harina en una de mantequilla.Se deshacecon un poco de agua hasta que quede suave y de regular espesor.Retirar del fuego y añadir dos yemas.Dejar cocer a fuego suave y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.Poco antes de servir agregar la salsa de palta molida.Vaciar la salsa alrededor de la meruza.
integrantes:
Allison Silva M.Catalina Carranza C.
Curanto en olla o pulmay
Ingredientes :
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de choritos (mejillones )
- 1/2 kilo de machas
- 1/2 kilo de cholgas - 1 picoroco por persona agusto
- 250 gramos de colas de camaron (optativo)
- 1 o 2 jaivas (cangrejos de mar )
- 1/2 kilo de costillar de cerdo- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gramos de tocino
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco (pipeño es mejor )
Preparación
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una. Comience por lavar bien todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas córtelos en trozos, el tocino córtelo en cubos. Lave muy bien las papas, porque se cocinan
con piel. El pimentón córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave las hojas de repollo. Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el pimentón cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. El tocino se pone intercalado en cada capa. Cuando las papas están en su punto este plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas. Tenga cerca una cama para reposar este plato original de Chiloé. En la isla se prepara en un hoyo en la tierra, en el que se pone una capa de piedras enrojecidas en el fondo, para generar calor. Sobre las piedras se ponen hojas de nalca o maqui.
Josefina Rubilar - Fabiana Ibarra 5°B
