6 locos grandez, cocidos y cortados en ruedas
1 cucharada de salsa de tomates
1 cebolla picada
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de ají de color
1/2 taza de agua de la cocción de los locos
1/2 taza de pan la miga de marraqueta
1/2 taza de leche
2 huevos duros en ruedas
1/2 tazas de queso rallado
Instrucciones :
Saque la miga de pan de las marraquetas y póngala en un bol con leche. Reserve por 10 minutos. Saque las migas de pan con las manos y apriete para sacar el exceso de leche. Fría la cebolla y el ají de color. Agregue la salsa de tomates, la miga de pan y la taza de agua de la cocción de abundante queso rallado. Poner al horno 30 minutos aproximadamente.
Thiare Villagra y Daniela Gajardo
SOPA DE PESCADO
Ingredientes:1 cabeza de pescado
1 cebolla1 tomate
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz1 rama de perejil
sal-pimienta
comino-perejil
aceite
Preparación:
Ya limpio el pescado,ponerlo a cocer en una cacerola con sal,cebolla picada,comino,tomate,pimienta,hasta que suelte el hervor.
Luego se añade el arroz,pero antes se colar,el ajo picado fino y pimienta perejil,dejando hervir por 15 minutos y unos 5 de reposo antes de servir
Allison Silva M. Catalina Carranza C.
LANGOSTINOS EN CEBICHE
Cantidad de personas 4
Ingredientes
1/2 kg de langostinos
1cebolla en rodajas finas amortiguadas
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de salsa de tomate
1/4 de taza de aceite de oliva
1 1/2 limòn solò el jugo
1 tomate grande picado
1/2 cucharadita de azùcar
a gusto pimienta
a gusto de sal
1/2 cucharadita de salsa tabasco
Preparación
Dar un hervor en agua hirviendo con sal pimienta y ajo en polvo a los langostinos. Mezcla cebolla, salsa de tomate, jugo de limón, azúcar, aceite de oliva, swal, pimienta y salsa tabasco. Agregar los langostinos y un póco de agua de cocción.
Valentina Schlotterbeck
EMPANADA DE MARISCOS (4 personas)
Ingredientes:1/2 kg harina
1/8 manteca
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/2 taza de locos cocidos y picados
1/2 tazas de camarones pelados y cocidos
1/2 taza de machas limpias y picadas
1 taza cebolla picada fina en cuadritos
sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Hierba el agua con la leche. Ponga la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfriar la masa). Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
Fría cebolla hasta que esté blanda. Añada los mariscos, un poquito de agua y los aliños. Cocine hasta que las machas estén rosadas.
Hierba el agua con la leche. Ponga la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfriar la masa). Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
Fría cebolla hasta que esté blanda. Añada los mariscos, un poquito de agua y los aliños. Cocine hasta que las machas estén rosadas.
Diego Llanos- Ricardo Gutiérrez
CHUPE DE CAMARONES
INGREDIENTES:
1/2 taza de queso rallado
300grs. de pan molde ( sin las cortezas y en trozos)
2 cucharadas de aseite
200grs. de champiñones lipios y cortados rn cuartos
1/2 cebollas, picada en cubitos y fina
1/2 k . de camarones, pelados
1 tarro de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharada de merquén
queso rallado para espolvoriar
sal y pimienta
PREPARACION DE CHUPE DE CAMARONES:
1-Remoja el pan en un bol con la leche evaporada y dejar remojar por unos 30 minutos .Luego de haber pasado el tiempo indicado, levarlo a la licuadora y licuarlo hasta homogeneizar.
2-Calentar una cucharada de aceite en una olla, agregarle los chapiñones y revolver constantemente hazta que esten cocidos, sazonar con sal y pimienta y reservar
3-En otra olladerretir la mantequilla y juntar con el resto del aceite, agregarle la cebolla y cocinar unos tres minutos
4-Añadir la mezcla del pan ,revolver dos minutos y agregarles los camarones y champiñones, se debe cocinar hasta que los camarones esten cocidos, finalmente agregar el queso rallado (mientras tanto precalentar el horno)
5-Sazonar con merquen y sal, retirar
6-Vierta el chupe en una fuente o si prfiere en posillo indibiduales,espolveree con queso ralladoy hornee hasta gratinar.
Integrantes del grupo: Camila Jiménez y Kattania Gutiérrez
MERLUZA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
6 Trozos de Merluza
1 Cucharada de mantequilla
1 limón
1 diente de ajo
salsa blanca(en sobre)
2 Cucharadas de harina
1 Taza de leche
Nuez moscada
1 Bandeja de champiñones
Un poquito de pimienta
Sal
Un ajo
Preparación:
Se aliña el pescado, con sal y pimienta y el jugo de limón ;el ajo que quede dorado y se pone en una fuente aliñada y encima se le pone un poquito de mantequilla y se lleva al horno aproximada mente15 minutos en el horno; 200ºC.
Luego en una olla (o sartén) se pica el cebollino en cuadrillos chicos, con el ajo se serta que quede transparente.Se le agrega un poquito de sal el perejil, picado chico, se le agregan los champiñones en modeja fina.
Preparación salsa blanca:
En una olla se le pone la mantequilla ;hasta que esta se derrita, luego agrega la harina o maisena y se revuele, para que no se haga bruma y se el agrega de apoco la leche sin dejar de revolver para que no se queme aproximada mente 10 minutos y cuando este cocido se el agrega la nuez moscada, y eso se mezcla con la fritura del cebollino, se le echa champiñones y se revuelve.
Mostrar el plato:
En un plato se pone el pescado y la salsa y este plato va acompañado de arroz.
Betania Aburto Y Sebastian Diaz
SOPA DE MARISCOS
Para 4 personas
Ingredientes:
-1 kilo de choritos
-2 tazas de agua
-150 gramos de almejas (sin concha)
-150 gramos de camarónes, pelados
-1 mediana cebolla, cortada de pluma fina
-1 diente de ajo, picado fino
-2 cucharadas de aceite
-1/2 cucharadita de ají de color
-perejil, picado
-pimienta al gusto
Preparación:
Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.
En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.
Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.
Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.
No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de películas.
Integrantes : Katherine Urrutia - Vicente Yévenes
PAILA MARINA (para 4 personas)
1 kg almejas sin concha
2 dientes de ajo
1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto
Instrucciones:
Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Redusca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.
Thiare Villagra y Daniela Gajardo
CALDILLO DE MERLUZA AL VINO (para 3 personas) preparacion aprox.30min.
Ingredientes:
3 o 4 cucharadas de aceite
JUREL AL ESCABECHE (4 personas)
Ingredientes
1kg de jurel
1/2 de una taza de vinagre
3 cebollas medianas
2 hojas de laurel
1 taza de aceite
2 cucharaditas de azúcar
sal y pimienta a gusto
3 zanahorias
Preparación
Dore el azúcar en una olla seca ; cuando esta de color rubio agrégele las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, el pescado, previamente frito, sin dorarlo, el aceite, el vinagre y los condimentos. Tape la olla y coloque a fuego suave durante 30 minutos. Se puede servir frio o caliente. Queda mejor de un dia para otro.
18 lenguas de erizos.
Karen Quiñimil y Fernanda Illanes
SALMÓN CON ALCAPARRA
Ingredientes:
-6 trozos de salmon.
-2 cucharadas de alcaparra con su jugo sal a gusto.
-2 cajas decrema blanca.
Preparacion:
- Lavar muy bien el salmon.
- En una fuente , cubrir con mantequilla , poner los trozos y agregar la crema sal alcaparra.
- Se demora 45 min... a fuego lento aprox.
CHUPE DE LOCOS
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 1 cucharadita de ají de color o páprika
- 6 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 1 taza de caldo de pescado caliente
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají rojo (optativo)
- 180g de pimenton rojo en conserva , molido
- 10 locos cosidos y cortados en tajadas gruesas
- 1/2 taza de quezo mantecoso rallado
- queso parmesano para espolvorear
Preparación :
- En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos sin dejar que se dore. Agregar el ají de color y revolver para mezclar.
Añadir la harina y cocinara rebolviendo 3 minutos. Retirar la olla del fuego y agregar , revolviendo el caldo ,leche y crema. Volver la olla al fuego y cocinar revolviendo 3 minutos o hasta espesar. Sazonar con sal, pimienta, salsa de ají si desea y pimentón.
Agregar los locos y queso mantecoso.Revolver para mezclar. Poner la mezcla en una fuente o fuentes individuales.Espolvovear con el queso parmesano y cocinar en el horno hasta dorar.
Servir caliente.
Josefina Rubilar y Fabiana Ibarra
CONGRIO FRITO (para 4 personas )
INGREDIENTES :
4 presas de congrio
1 ajo picado
1/2 cucharada de orégano
1 1/2 huevos batidos con sal y pimienta
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
PREPARACION :
Condimente el congrio con ajo, oregano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 min.Pasar el pescado por el batido de huevos y reposar por otros 10 min. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
INGREDIENTES:
1/2 taza de queso rallado
300grs. de pan molde ( sin las cortezas y en trozos)
2 cucharadas de aseite
200grs. de champiñones lipios y cortados rn cuartos
1/2 cebollas, picada en cubitos y fina
1/2 k . de camarones, pelados
1 tarro de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1/4 cucharada de merquén
queso rallado para espolvoriar
sal y pimienta
PREPARACION DE CHUPE DE CAMARONES:
1-Remoja el pan en un bol con la leche evaporada y dejar remojar por unos 30 minutos .Luego de haber pasado el tiempo indicado, levarlo a la licuadora y licuarlo hasta homogeneizar.
2-Calentar una cucharada de aceite en una olla, agregarle los chapiñones y revolver constantemente hazta que esten cocidos, sazonar con sal y pimienta y reservar
3-En otra olladerretir la mantequilla y juntar con el resto del aceite, agregarle la cebolla y cocinar unos tres minutos
4-Añadir la mezcla del pan ,revolver dos minutos y agregarles los camarones y champiñones, se debe cocinar hasta que los camarones esten cocidos, finalmente agregar el queso rallado (mientras tanto precalentar el horno)
5-Sazonar con merquen y sal, retirar
6-Vierta el chupe en una fuente o si prfiere en posillo indibiduales,espolveree con queso ralladoy hornee hasta gratinar.
Integrantes del grupo: Camila Jiménez y Kattania Gutiérrez
MERLUZA CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
6 Trozos de Merluza
1 Cucharada de mantequilla
1 limón
1 diente de ajo
salsa blanca(en sobre)
2 Cucharadas de harina
1 Taza de leche
Nuez moscada
1 Bandeja de champiñones
Un poquito de pimienta
Sal
Un ajo
Preparación:
Se aliña el pescado, con sal y pimienta y el jugo de limón ;el ajo que quede dorado y se pone en una fuente aliñada y encima se le pone un poquito de mantequilla y se lleva al horno aproximada mente15 minutos en el horno; 200ºC.
Luego en una olla (o sartén) se pica el cebollino en cuadrillos chicos, con el ajo se serta que quede transparente.Se le agrega un poquito de sal el perejil, picado chico, se le agregan los champiñones en modeja fina.
Preparación salsa blanca:
En una olla se le pone la mantequilla ;hasta que esta se derrita, luego agrega la harina o maisena y se revuele, para que no se haga bruma y se el agrega de apoco la leche sin dejar de revolver para que no se queme aproximada mente 10 minutos y cuando este cocido se el agrega la nuez moscada, y eso se mezcla con la fritura del cebollino, se le echa champiñones y se revuelve.
Mostrar el plato:
En un plato se pone el pescado y la salsa y este plato va acompañado de arroz.
SOPA DE MARISCOS
Para 4 personas
Ingredientes:
-1 kilo de choritos
-2 tazas de agua
-150 gramos de almejas (sin concha)
-150 gramos de camarónes, pelados
 |
| Sopa de Mariscos |
-125 gramos de ostiones (sin concha)
-1/2 kilo de pescado cortado en trozos grandes
-1 1/2 tazas de caldo de pescado
-1/2 taza de vino blanco-1 mediana cebolla, cortada de pluma fina
-1 diente de ajo, picado fino
-2 cucharadas de aceite
-1/2 cucharadita de ají de color
-perejil, picado
-pimienta al gusto
Preparación:
Antes de cocinar los choritos, vea que estén vivos. Solo tiene que darle un golpecito a la concha y si está vivo se cerrará. Si el chorito permanece abierto, significa que está muerto y debe botarlo.
Ponga a cocer los choritos con 2 tazas de agua hasta que todos se abran (5 minutos). Cuele el caldo y resérvelo.
En una olla grande, caliente el aceite y fría la cebolla. Cuando empieza a dorar, agregue el ajo, el ají de color, 1 cucharadita de perejil picado, el vino, el caldo reservado de los choritos, y el caldo de pescado. Agregue un poco pimienta, al gusto.
Hierva y agregue las almejas, camarones, ostiones y trozos de pescado. Cueza a fuego lento por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Agregue los choritos con cuidado, y dejar calentar por uno o dos minutos. Retire la sopa del fuego.
Caliente pailas de greda en el horno o con agua hirviendo. Ponga la sopa en ellas, y espolvoree con perejil picado.
No olvide de acompañar este delicioso plato con una botella de vino blanco chileno. Un Sauvignon Blanc vendría de películas.
Integrantes : Katherine Urrutia - Vicente Yévenes
PAILA MARINA (para 4 personas)
1 kg almejas sin concha1/4 kg almejas con concha
1/4 kg choritos sin concha
1/4 kg choritos con concha
Un picoroco por persona (optativo)
200 gr lenguas de machas
1/4 kg machas con concha
3/4 kg congrio en trozos
1/4 lt vino blanco
1/4 lt caldo de pescado
4 locos (optativo)
1/8 lt aceite de oliva
1/2 cebolla picada2 dientes de ajo
1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto
Instrucciones:
Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Redusca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.
Thiare Villagra y Daniela Gajardo
CALDILLO DE MERLUZA AL VINO (para 3 personas) preparacion aprox.30min.
Ingredientes:
3 o 4 cucharadas de aceite1 cebolla picada en pluma (mediana)
3 papas regulares peladas y cortadas en cascos
1 zanahoria chica rebanada
1 trocito aji seco (ò una cucharadita aji en pasta )
1 cucharadita perejil o cilantro picado fino orèganomolido
3 presas de merluza
2 tomates regulares pelados y picados ò un tarro de conserva
3/4 de taza vino blanco
2 tabletas de CALDO DE VERDURAS MAGGIE.
Preparación:
1. Caliente el aceite (2cucharadas)en una cacerola ; cubra el fonda con la cebolla,las papas,zanahoria y aji . Espolvoree con el perejil y oregano seco.
2. añada los tomates, el vino blanco, el resto del aceite y dos tabletas de caldo de verduras Maggie disueltas en 1 1/4 taza agua caliente.
3.Deje hervir a fuego suave, con cacerola tapada, durante1/4 de hora aprox. Añada la merluza y deje otros 10 o 12 min. Hasta que las papas estén blandas y el pescado cocido. Sazone si fuese necesario y sirva bien caliente
Integrantes: Lezly Nicacio y Valetina Arcos
JUREL AL ESCABECHE (4 personas)
Ingredientes
1kg de jurel
1/2 de una taza de vinagre
3 cebollas medianas
2 hojas de laurel
1 taza de aceite
2 cucharaditas de azúcar
sal y pimienta a gusto
3 zanahorias
Preparación
Dore el azúcar en una olla seca ; cuando esta de color rubio agrégele las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, el pescado, previamente frito, sin dorarlo, el aceite, el vinagre y los condimentos. Tape la olla y coloque a fuego suave durante 30 minutos. Se puede servir frio o caliente. Queda mejor de un dia para otro.
ERIZOS (para 4 personas)
Ingredientes:
18 lenguas de erizos.1/2 cebolla (picada fina)
perejil picado
jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite
1/2 pizca de pimienta
Instrucciones:
Lave las leguas de erizos en agua fría . Amortigüe la cebolla en agua fría con sal ,si quiere que el sabor no persista tanto. Pique muy fino el perejil . Ponga en cada pocillo 6 lenguas de erizos , cebolla ,perejil, aceite, jugo de limón y pimienta. Karen Quiñimil y Fernanda Illanes
SALMÓN CON ALCAPARRA
Ingredientes:
-6 trozos de salmon.
-2 cucharadas de alcaparra con su jugo sal a gusto.
-2 cajas decrema blanca.
Preparacion:
- Lavar muy bien el salmon.
- En una fuente , cubrir con mantequilla , poner los trozos y agregar la crema sal alcaparra.
- Se demora 45 min... a fuego lento aprox.
CHUPE DE LOCOS
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 1 cucharadita de ají de color o páprika
- 6 cucharadas de harina sin polvos de hornear
- 1 taza de caldo de pescado caliente
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- sal y pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají rojo (optativo)
- 180g de pimenton rojo en conserva , molido
- 10 locos cosidos y cortados en tajadas gruesas
- 1/2 taza de quezo mantecoso rallado
- queso parmesano para espolvorear
Preparación :
- En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8 minutos sin dejar que se dore. Agregar el ají de color y revolver para mezclar.
Añadir la harina y cocinara rebolviendo 3 minutos. Retirar la olla del fuego y agregar , revolviendo el caldo ,leche y crema. Volver la olla al fuego y cocinar revolviendo 3 minutos o hasta espesar. Sazonar con sal, pimienta, salsa de ají si desea y pimentón.
Agregar los locos y queso mantecoso.Revolver para mezclar. Poner la mezcla en una fuente o fuentes individuales.Espolvovear con el queso parmesano y cocinar en el horno hasta dorar.
Servir caliente.
Josefina Rubilar y Fabiana Ibarra
CONGRIO FRITO (para 4 personas )
INGREDIENTES :
4 presas de congrio
1 ajo picado
1/2 cucharada de orégano
1 1/2 huevos batidos con sal y pimienta
1/4 taza de harina
1/2 taza de aceite
sal y pimienta a gusto
PREPARACION :
Condimente el congrio con ajo, oregano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 min.Pasar el pescado por el batido de huevos y reposar por otros 10 min. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente.
